#918-496

 

 

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青森の未来を考える会

代表の姥澤（うばさわ）です✨️

 

 

 

 

材料をそろえて、

いよいよ味噌づくりの

仕込みを開始します😊

 

 

 

１年分の味噌づくり（その１）〜なぜ味噌を作るのか？

 

 

 

 

 

味噌づくりに必要な材料

・大豆

・糀（こうじ）

・塩（天然塩）

 

 

 

そして、「水」

 

 

 

水は水道水ではなくて、

”天然水”を使いたい。

 

 

 

しかも、美味しい

お気に入りの”湧き水”

 

 

 

私が住む津軽地域には

天然の湧き水スポットが

何箇所もありますが、、

 

 

 

 

その中でも好きなのが、

巌鬼山神社にある「ご神水」

 

 

 

あおもり湧き水マップ#02「巌鬼山神社のご神水」

あおもり湧き水マップ#02「巌鬼山神社のご神水」

 

 

 

巌鬼山神社に行って

お参りをしてから、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20リットルの

ウォーターコンテナに2つ

 

 

 

天然の湧き水を

いただいてきました✨️

 

 

 

 

 

 

蛇口から出てくるので、

チョット雰囲気でないのですが、、😅

 

 

 

 

 

 

材料がそろったところで、

味噌づくりを始めていきます。

 

 

 

 

 

 

１．大豆の洗浄

 

 

まずは、

大豆を洗うところから。

 

 

 

ボウルを重ねたザルに

大豆を入れて

 

 

 

浄水器の水で

軽く水洗いをしていきます💡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

洗った大豆から順に

大鍋に入れていきます。

 

 

 

 

豆が膨らんでいくので

鍋の半分くらいのところが

理想なんですが、、

 

 

 

 

量が多過ぎて

それに見合う鍋がない💧

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なので、鍋の８割くらいの高さまで

洗った大豆を入れ込みました。。

 

 

 

 

 

 

２．大豆を浸水

 

 

大豆を入れた鍋に

巌鬼山神社から汲んできた

 

 

 

湧き水を大豆が浸るくらい

入れて寝かせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

だいたい18〜24時間

水に浸しておきます。

 

 

 

翌朝、鍋を確認すると

大豆が膨らんで、

 

 

 

鍋のフタが

持ち上がっていました！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

下にもこぼれた大豆が

パラパラ散らばってますが、、。

 

 

 

 

このぐらいの量だと

業務用の大きな寸胴鍋があれば

便利ですね〜💡

 

 

 

 

次号につづく

 

 

 

最後までお読みいただき、 

ありがとうございます😊