#922-500

 

 

 

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青森の未来を考える会

代表の姥澤（うばさわ）です✨️

 

 

 

 

昨年の1月1日から始めた

毎日ブログが500回突破しました🎉✨️

（うれすぃ〜😭）

 

 

 

１年分の味噌づくり（その５）〜塩切り麹を作る

 

 

 

前号からのつづき

 

 

 

 

 

大きなたらいで

大豆と塩切り麹を

こねて混ぜ合わせ、

 

 

 

いよいよ、最終工程の

樽詰めに入っていきます💡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

７．団子状にして詰める

 

 

硬さの目安としては、

「少し硬めのハンバーグ種」くらい。

 

 

 

柔らかすぎると

カビやすくなってしまいます。。

 

 

 

おにぎりをにぎる感覚で

こぶし大の味噌玉を作って、

 

 

 

樽の中にたたきつける感じで

詰めていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

樽の底に一段出来上がったら、

手で「ぎゅー」っと

味噌玉を押しつぶしていきます💡

 

 

 

 

空気が入らないようにするのがコツで、

中に空気が残るとカビの原因になります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一段目が出来たら、

またその上から

 

 

 

同じ工程を繰り返して

味噌樽を一杯にします。

 

 

 

 

 

 

８．表面を平らにする

 

 

 

仕上げは表面を平らにして

カビ防止のために塩を少し振る。

 

 

 

ラップで表面を多い

重石があれば重石を置く。

 

 

 

最後に蓋をして完了！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11リットル樽を2つ

用意したけど、、

 

 

 

足りなくて、

実家の漬物樽を２つ拝借。

 

 

 

４つの樽で合計

40kgの自家製味噌の

素が出来上がった！

 

 

 

これから熟成されて、

どんな味噌が出来上がるか楽しみ😊

 

 

 

‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

今回の味噌40kgの配合

 

大豆 10kg

米麹 10kg

天然塩 4.5kg（通常5kg）

種水 5〜7リットル

合計 約40kg

※大豆は煮ると約2.2〜2.5倍になる。

 

‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

 

 

 

本格的に自家製味噌を作ったのは

今回が初めてでしたが、、

 

 

 

昔は各家庭で自家製の味噌を

作ったりしてたんですよね〜

 

 

 

今は何でもかんでも効率化して

買ってきたほうが簡単で早い！

ってことになってるけど、

 

 

 

その効率化の先に

農薬や化学肥料、添加物など

 

 

 

カラダに良くないものが

使われてたりします💧

 

 

 

効率的で簡単だけど

健康じゃなくなるっていうのは、

本末転倒ではないかと思う。

 

 

 

効率化された今の資本主義経済で、

便利になった反面、、

 

 

 

失っているものもたくさんあるなって

味噌づくりを通じて考えさせられました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

テマヒマかけて、

みんなで一つのことをやる！

 

 

 

その過程が大事だし、

出来上がった時の喜びも大きい✨️

 

 

 

古き良き日本の文化を

取り戻していきたいですね。

 

 

 

最後までお読みいただき、 

ありがとうございます😊