#921-499

 

 

 

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青森の未来を考える会

代表の姥澤（うばさわ）です✨️

 

 

 

 

 

１年分の味噌づくり（その４）〜大豆を潰す

 

 

 

前号からのつづき

 

 

 

 

潰した大豆が出来上がったので、

次は、麹（こうじ）の出番💡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

５．塩切り麹を作る

 

 

 

買い足して10kgになった

米麹（こめこうじ）と

 

 

 

天然塩4.5kg（少し甘め）を

混ぜ合わせていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

米麹は冷凍になってるので、

塊になってるものをほぐして、

 

 

 

 

塩と混ぜていく作業を

「塩切り麹」と言います💡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ここで、また問題発覚！！

 

 

 

塩切り麹14.5kgと

茹でて膨らんでミンチにした

水分を含む大豆は25kgくらい。。

 

 

 

 

計40kg相当の量を

混ぜ合わせなければならないのですが、、

 

 

 

 

こねくり回す

大きな容器がない😱

 

 

 

 

近隣のホームセンターに

電話で大きい”たらい”がないか確認。

 

 

 

 

近い所に150リットルの

”大きいたらい”があったので、

急きょ購入！

 

 

 

 

 

 

６．ミンチにした大豆と塩切り麹を混ぜる

 

 

 

 

大きなたらいを洗って

アルコールで消毒したあと、

 

 

 

 

ダイニングテーブルの上にのせ、

潰した大豆と塩切り麹を投入！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

妻と二人でこねくり回して

大豆と麹と塩がまんべんなく

混ざるようにしていきます。

 

 

 

 

 

「これ、家庭用のサイズじゃないよね？」

 

「売るほど味噌が出来る！」

 

「商売変えたほうがいいんじゃないの？」

 

 

 

 

というような会話をしながら、

ひたすらこねくり回していく。。

 

 

 

 

 

この時、大豆を煮た時に残った

煮汁を取っておいて、

 

 

 

 

水分が足りない時は

この煮汁を入れて混ぜます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、大豆に充分

水分が残っていたので、

 

 

 

 

ほぼ煮汁を追加せずに

丁度いい粘度の状態と

なっておりました😊

 

 

 

 

 

 

次号につづく

 

 

 

 

最後までお読みいただき、 

ありがとうございます😊